КУПИТЕ КУРИЦУ, САЛЬМОНЕЛЛА В ПОДАРОК!
Для проверки были закуплены куриные грудки следующих брендов: «Вкусвилл», «Петелинка», «Приосколье», «Троекурово куриный курорт», «Первая свежесть. Элинар Бройлер». К сожалению, ни один из образцов не выдержал испытания с отличием. Во всех случаях были выявлены те или иные нарушения.Это один из самых дешевых образцов, но именно он оказался самым качественным. У экспертов возникли небольшие замечания к органолептическим показателя (вкус, запах, цвет, консистенция и внешний вид).
1. "Первая свежесть"
Это один из самых дешевых образцов, но именно он оказался самым качественным. У экспертов возникли небольшие замечания к органолептическим показателя (вкус, запах, цвет, консистенция и внешний вид).Некоторые производители сознательно идут на обман покупателя, ради собственной выгоды. Одним из способов увеличения массы продукта является шприцевание - добавление влагоудерживающих компонентов (каррагинана, камедей, крахмала и др.), растительного и коллагенового животного белков. В данном случае в лаборатории при гистологическом исследовании не обнаружили следов инъекций, не обнаружены и наиболее часто используемые влагоудерживающие агенты. Однако коллагена в продукте довольно много, к тому же отмечено высокое содержание влаги. Поэтому нельзя исключить, что лишняя жидкость и коллаген все-таки были каким-то образом добавлены в продукт.Тем не менее, среди протестированных образцов, филе грудки "Первая Свежесть" занимает лидирующую позицию в рейтинге безопасности.
2. "Приосколье"
Органолептические свойства образца оказались одними из лучших. Эксперты отметили отсутствие посторонних привкусов и запахов, упругую консистенцию мяса и прозрачный бульон с приятным запахом.
Результаты гистологического исследования не порадовали — у «Приосколья» обнаружили следы инъекций неизвестными пищевыми добавками. Камедь, крахмал, каррагинан и прочие популярные влагоудерживающие вещества в нем не обнаружились, определить, чем именно накачивали филе, не удалось. Маркировка изделия не содержит информации о примененных инъекциях, это означает, что производитель не только нарушил требования технического регламента, но и обманул потребителя.
Антибиотики в филе «Приосколье» не выявили, микробиологические параметры соответствуют нормативам — общая микробная обсемененность не превышает допустимые значения, опасные микроорганизмы не были обнаружены.
3. "Троекурово"
Органолептические свойства этого продукта заслужили достаточно неплохую оценку: мясо упругое, с соответствующим вкусом и запахом. Но экспертам не понравился желтоватый оттенок свежего филе и слабо выраженный аромат приготовленного из него бульона.
Гистологическое исследование подтвердило, что филе «Троекурово» не подвергалось инъецированию влагоудерживающими компонентами. Каррагинана, камедей, крахмала и прочих подобных веществ в мясе не обнаружили.
Гораздо хуже обстоят дела с показателями безопасности протестированного образца. Антибиотики в нем не нашли, зато значения общей микробной обсемененности многократно превышены. В мясе обнаружены микроорганизмы рода протей — условно патогенные микробы, вызывающие гниение, способные стать причиной заболевания у чувствительных лиц. Но ввиду того, что данный микроб нормируется только в мясе птицы, предназначенном для детского питания, и в продуктах со сроком годности более 7 суток, его нахождение в протестированном образце не является нарушением, тем не менее, говорит о невысоком качестве изделия.
4. "ВкусВилл"
По органолептическим показателя (вкус, запах, цвет, консистенция и внешний вид) у экспертов нашелся ряд замечаний. Цвет филе светло-розовый, но с желтоватым оттенком. При пробной варке мяса, бульон стал мутным и имел легкий посторонний запах. В этом продукте летучих жирных кислот - показатель свежести мяса (чем меньше, тем свежее) - больше, чем в других образцах. Но по данному показателю мясо считается свежим. Это филе содержит 1,2 % жира, и по праву может считаться диетическим блюдом.
Гистологическое исследование показало, соединительная оболочка не имеет механических повреждений. В мышечной ткани не выявлено влагоудерживающих компонентов (каррагинана, камедей, крахмала и др.), растительного и коллагенового животного белка. Мясо цыпленка не подвергалось инъецированию. Это означает, что производитель не пытался обмануть потребителя, специально увеличивая массу своего продукта.
5. "Петелинка"
Филе грудки цыпленка-бройлера «Петелинка» изготавливается в Брянске. Продукт получил высокую оценку органолептических показателей — филе упругое, светло-розового цвета, без посторонних привкусов и запахов. Бульон из «Петелинки» получился прозрачным и ароматным.
Гистологическое исследование показало, что филе было инъецировано неизвестной жидкостью, содержащей пищевые добавки. Проще говоря, мясо обкалывали, но чем именно установить не удалось. Наиболее распространенных влагоудерживающих компонентов, таких как: камеди, крахмал и каррагинан - в мышечной ткани обнаружено не было, фосфатов в ней тоже не нашли. Тем не менее, маркировка товара содержит надпись «без инъекций» - это грубое нарушение требований технического регламента и обман потребителя, за что "Петелинка" заносится в "черный список" Росконтроля.
Показатели безопасности филе «Петелинка» также насторожили — несмотря на то, что антибиотиков экспертиза не выявила, в мясе обнаружили повышенную микробную обсемененность. Выявлены патогенные микроорганизмы, в том числе, сальмонеллы и листерии, вызывающие кишечную инфекцию.
Из пяти протестированных образцов «Петелинка» вышла на первое место по содержанию белка и жира. Оба значения находятся в пределах справочных значений, количество жира, содержащееся в продукте, позволяет использовать его в диетическом питании с ограничением калорийности.
